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茶树菇


茶树菇,原为福建武夷山境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

茶树菇


茶树菇的制作方法: 

茶树菇老鸭汤 

口味:口味浓香,鲜香四溢。

主要材料:茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

调味料:精盐2小匙 味精1小匙 葱花适量

1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。

2、春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

4、将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。

5、3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。

 

茶树菇烧肉

原料:

五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

做法:

1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;

2、冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

3、放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;

4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟;[1]

5、放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

 

茶树菇酱肉包

馅料:干茶树菇,去皮五花肉,大葱,甜面酱,盐

面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯

做法:

1、五花肉切丁,不要太小放一大匙甜面酱,加适量葱碎拌匀。

2、有机茶树菇泡开洗净,过滚水煮五分钟,捞出沥干水份切碎。

3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。

4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团。

5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

7、擀成圆皮,放入馅料包好。

8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。

 

咸蛋黄茶树菇

辅料:咸蛋黄、鸡蛋

调料:盐、白糖、淀粉

烹制方法:

1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;

2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

 

素爆茶树菇

1、将茶树菇放入温水中浸泡,大约30分钟。

2、将茶树菇洗干净(有些沙土)。

3、切小丁,放到干净的锅里背干水。

4、放油(适量),放葱头,爆炒至出香味。放入背干水的茶树菇,爆炒.

5、炒熟后,加盐,蚝油,生抽适量。

最后,加葱花适量!

一道素爆茶树菇就可出锅了。

此菜可炒肉,炒鸡。

 

茶树菇鸡汤

功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。

材料:干品茶树菇50克,切成小段,略冲洗即可,入清水中浸泡35分钟左右。鸡400克,剁成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。

做法:待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

小鸡炖蘑菇

准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)

先把将小鸡洗净,剁成小块。

在将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

 

其它做法

茶树菇

茶树菇

水发好的茶树菇,也可做汤,做火锅锅底。味道可以。

首先:选用细长之茶树菇,味道好,粗大味道稍差,霉变的坚决舍弃;其次:茶树菇用水稍微泡一下,洗干净,去除异味;再次:煲汤食材,柴鸡(广东叫走地鸡)、排骨,其他味道不好;临了:只放姜(拍烂)、盐(勿咸)即可,其他调料勿放,否则走味。


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